הקסם של המטבח העונתי – למה חשוב לבשל עם חומרי גלם טריים

מהו מטבח עונתי ולמה הוא כל כך חשוב?

המטבח העונתי הוא גישה קולינרית שמכבדת את מחזורי הטבע ומשתמשת בחומרי גלם הגדלים באופן טבעי בעונות השנה השונות. במקום להשתמש במרכיבים מיובאים או מעובדים, המטבח העונתי מתבסס על ירקות, פירות, עלים ותבלינים הזמינים בעונה הנוכחית. מעבר לאיכות ולבריאות, בישול עונתי מחבר אותנו חזרה לקרקע, למקצב הטבעי של החיים, ולאדמה שמספקת לנו שפע כל עונה מחדש.

יתרונות תזונתיים ובישוליים

חומרי גלם טריים מהשדה הם לא רק טעימים יותר – הם גם עשירים יותר בערכים תזונתיים. ירק שנקטף בבוקר ומוגש בערב, מכיל פי כמה יותר ויטמינים ומינרלים מירק שנשמר לאורך זמן או יובא מארץ רחוקה. בנוסף, שימוש בתוצרת מקומית תורם לכלכלה המקומית ומפחית את טביעת הרגל האקולוגית.

מטבח מחובר – חוויה שלמה

בטרקעלה אנחנו מאמינים שכל ארוחה היא הזדמנות לחיבור – לעצמנו, לסביבה ולאנשים שסביבנו. לכן, הארוחות נבנות על פי זמינות התוצרת העונתית: קישואים בקיץ, דלועים בחורף, עשבי תיבול רעננים באביב ועוד. המטבח שלנו משתנה ומתחדש ללא הפסקה – כמו הטבע.